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07
2024
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05
全谷物、精制谷物、粗糧、雜糧最全科普！
谷物、全谷物、精制谷物、粗糧、雜糧……這些名詞經(jīng)常在談?wù)摻】碉嬍硶r(shí)出現(xiàn)，它們之間究竟有什么差異？往往很多人都分不太清……
今天小谷就來為大家做個(gè)全面的科普，幫你輕松理清這些概念的關(guān)系！
谷物
谷物是一個(gè)廣義的概念，包括我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷乃?、小麥、玉米、大豆等及其它雜糧，不同的谷物結(jié)構(gòu)有所不同，但谷粒基本結(jié)構(gòu)有以下幾部分：谷皮、胚乳和谷胚。它們是全球范圍內(nèi)重要的糧食作物，為人類提供了豐富的能量來源。
全谷物
全谷物是指沒有經(jīng)過精細(xì)化加工或者雖然經(jīng)過了碾磨、粉碎、壓片等處理，但仍然保留了完整的谷粒所具備的胚乳、胚芽、谷皮等天然營養(yǎng)成分的谷物。如糙米、全麥、燕麥、黑米、小米、玉米、蕎麥、高粱米等，只要加工得當(dāng)，都可以作為全谷物的來源。全谷物是谷物家族中的“營養(yǎng)擔(dān)當(dāng)”，富含B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及多種有益的植物化合物，是健康飲食的優(yōu)選。
精制谷物
相比之下，精制谷物在加工過程中經(jīng)過了層層篩選，最終只留下了潔白細(xì)膩的胚乳部分。雖然口感更加細(xì)膩，但大部分的營養(yǎng)成分都在加工過程中“流失”了。精制谷物中最常見的就是白米、精制小麥粉、糯米等，雖然這些都是我們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，但建議適當(dāng)搭配全谷物或粗糧，避免營養(yǎng)攝入單一。
粗糧
粗糧是相對(duì)于細(xì)糧來說的，進(jìn)行了精細(xì)加工的精米白面就是細(xì)糧，加工過程較為簡(jiǎn)單、保留了更多成分的則屬于粗糧。粗糧不局限于谷物，也包括薯類、雜豆類。全谷物都算粗糧，但是粗糧的要求沒有全谷物那么高，比如玉米碎去除了玉米胚，但是保留了其他部分的，也可以算粗糧，但不能算全谷物。
雜糧
雜糧是相對(duì)于主糧來說的，通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧，也包括雜豆類以及薯類，這些統(tǒng)稱都算是雜糧。它們通常富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)成分，是健康飲食的良好補(bǔ)充。
通過以上內(nèi)容的梳理，相信大家已經(jīng)對(duì)谷物、全谷物、精制谷物、粗糧和雜糧有了更清晰的認(rèn)識(shí)了吧~
在日常飲食中，我們應(yīng)該適當(dāng)增加全谷物、粗糧和雜糧的攝入，這些食物富含更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，有助于更全面的獲取營養(yǎng)，提高機(jī)體免疫力。
當(dāng)然，精制谷物也是我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾糠?，它們提供了便捷的能量來源，但需要注意，避免長(zhǎng)期維持單一精制谷物的飲食方式，以免營養(yǎng)過剩或不足。
總之，保持飲食的均衡和多樣性是健康生活的重要基石。通過合理選擇全谷物、粗糧、雜糧和適量精制谷物，享受美味的同時(shí)，為身體注入源源不斷的活力。
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